하모 샤브샤브 제철 / 하모 샤브샤브 레시피 알아보기

 

 

하모 샤브샤브는 갯장어(하모)를 얇게 썰어 뜨거운 육수에 살짝 데쳐 먹는 일본식 요리로, 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다.

 

"하모"는 일본어 "하무(ハム)"에서 유래했으며, 대추, 당귀, 엄나무 등으로 우려낸 진한 육수에 표고버섯, 부추 등의 채소와 함께 조리됩니다.

 

오늘은 하모 샤브샤브의 제철과 하모 샤브샤브 레시피에 대해 자세히 알려드리도록 하겠습니다.

 

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하모 샤브샤브 제철 / 하모 샤브샤브 레시피

 

 

하모 샤브샤브 제철

 

하모 샤브샤브의 주재료인 갯장어(하모)는 일반적으로 여름철(6월부터 9월까지)이 제철입니다. 이 시기에 갯장어는 살이 통통하게 오르고 맛이 가장 좋기 때문에, 하모 샤브샤브를 즐기기에 최적입니다. 단, 지역과 기후 조건에 따라 약간의 차이가 있을 수 있습니다.

 

1. 6월 초부터 8월 말

갯장어가 가장 활발하게 활동하는 시기로, 살이 단단하고 기름기가 풍부해져 맛이 뛰어납니다.

이때가 가장 신선하고 맛있는 하모를 즐길 수 있는 절정기입니다.

 

2. 9월 이후

가을로 접어들면서 갯장어의 활동이 줄어들고, 살이 약간 얇아질 수 있습니다. 

그러나 여전히 먹을 만하며, 일부 지역에서는 10월까지도 제공되기도 합니다.

 

3. 봄(3월부터 5월)

갯장어의 산란기를 맞아 살이 물러지고 맛이 떨어집니다. 따라서 이 시기에는 하모 샤브샤브를 추천하지 않습니다.

 

 

 

하모 샤브샤브 레시피

 

1. 준비물

갯장어(하모) : 1kg

육수 재료 : 물 1.5L, 다시마 1장, 가쓰오부시(가다랑어포) 50g, 대추 5개, 당귀 2뿌리, 엄나무 조각 약간

채소 : 표고버섯, 부추, 대파, 쑥갓 등 취향에 따라 선택

소스 : 간장, 폰즈 소스(레몬즙+간장), 생강 슬라이스

 

 

2. 육수 만들기

냄비에 물 1.5L를 붓고 다시마와 가쓰오부시를 넣어 중간 불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 다시마를 건져내고, 약한 불로 줄인 뒤 10분 더 끓여 가쓰오부시의 맛을 우려냅니다.

여기에 대추, 당귀, 엄나무 조각을 넣고 20분 정도 더 끓인 후 체로 걸러 깨끗한 육수를 준비합니다.

 

3. 갯장어 손질

갯장어는 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 뒤, 얇게 포를 뜨듯이 썰어줍니다. 두께는 약 0.5cm가 적당합니다.

썰어둔 갯장어는 끓는 물에 살짝 데쳐 점액질을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼둡니다.

 

4. 채소 손질

표고버섯은 밑동을 자르고 얇게 썰고, 부추와 대파는 4~5cm 길이로 자릅니다.

배추와 쑥갓은 먹기 좋은 크기로 준비합니다.

 

5. 샤브샤브 조리

준비한 육수를 냄비에 붓고 끓입니다.

육수가 끓으면 채소를 먼저 넣어 살짝 익힌 뒤, 갯장어를 한 장씩 넣어 10초 정도 데칩니다. 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있으니 주의가 필요합니다.

데친 갯장어는 간장 소스나 폰즈 소스에 찍어 먹습니다. 생강 슬라이스를 곁들이면 비린내를 잡아줍니다.

 

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지금까지 하모 샤브샤브의 제철과 요리법에 대해 알아보았습니다.

 

하모 샤브샤브는 재료의 신선함과 정성스러운 손질이 중요한 요리입니다. 제철인 여름철에 만들면 더욱 맛있으니, 갯장어가 신선할 때 도전해 보시기 바랍니다.

 

 

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